Какие существуют стандарты и требования к перевозке пищевых грузов: обзор ключевых норм

Перевозка пищевых грузов является одним из наиболее ответственных типов логистики, поскольку неправильная транспортировка продуктов может привести к их порче, загрязнению или даже угрозе здоровью потребителей. Чтобы гарантировать безопасность и качество, существует ряд стандартов и требований, которые должны соблюдаться при перевозке пищевых грузов.

Международные стандарты по безопасности пищевых продуктов

Одним из основных нормативных актов, регулирующих безопасность пищевых грузов, является Международный кодекс практики по гигиене пищевых продуктов (Codex Alimentarius), разработанный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO).

Он включает:

• Правила гигиены. Соблюдение чистоты в процессе транспортировки, упаковки и хранения продуктов;
• Температурные режимы. Обеспечение необходимой температуры для хранения и транспортировки продуктов, чтобы предотвратить их порчу.

Другие международные нормативные документы, регулирующие перевозку пищевых продуктов:

• Международная конвенция о гармонизации и упрощении процедур в международной торговле (WCO, Всемирная таможенная организация);
• Требования по упаковке и транспортировке продуктов питания (IATA, Международная ассоциация воздушного транспорта);
• Соглашение по санитарным и фитосанитарным мерам (WTO, Всемирная торговая организация);
• Европейские стандарты по безопасности пищевых продуктов: Регламент (ЕС) № 852/2004, Регламент (ЕС) № 853/2004;
• Конвенция о договоре международной дорожной перевозки грузов (CMR);

Российские нормативные документы:

• Федеральный закон "О безопасности пищевых продуктов";
• Санитарные правила и нормы (СанПиН);
• ГОСТы для различных видов продуктов.

В этих документах содержатся требования к упаковке, маркировке, хранению и транспортировке пищевой продукции.

Температурные требования и режимы транспортировки

Для большинства пищевых товаров критически важен правильный температурный режим во время транспортировки для предотвращения порчи и сохранения питательных качеств продуктов.

Для продуктов, требующих хранения при низких температурах (молочные продукты, мясо, рыба, замороженные продукты), используется транспорт с холодильным оборудованием. Стандарты обычно устанавливают диапазоны температур в зависимости от типа товара. Например, для замороженных продуктов температура должна поддерживаться на уровне -18°C или ниже. Для свежих овощей и фруктов температура может варьироваться от 0°C до +5°C.

В процессе перевозки необходимо отслеживать и записывать температуру в течение всей транспортировки. Это помогает контролировать соблюдение условий хранения и при необходимости предоставить доказательства в случае возникновения претензий.

Требования к упаковке и маркировке

Пищевые продукты должны быть упакованы в контейнеры, которые защищают их от внешних загрязнителей и механических повреждений. Упаковка должна быть герметичной, защищать от влаги и плесени, а также предотвращать контакты с химическими веществами. Используемые материалы должны быть безопасными для контакта с пищевыми продуктами.

Все товары должны быть правильно маркированы, с указанием типа продукта, сроков хранения, условий транспортировки и возможных ограничений. На упаковке должны быть указаны:

• срок годности или дата производства;
• условия хранения (например, «хранить при температуре не выше 5°C»);
• страна происхождения.

Контроль качества и соблюдение гигиенических норм

Для обеспечения безопасности пищевых товаров, перевозчики должны соблюдать строгие гигиенические требования:

• Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть тщательно очищены и дезинфицированы до и после каждой перевозки. Это касается как автомобилей, так и контейнеров для морской или воздушной перевозки.
• Важно проводить регулярные проверки на наличие вредителей, плесени или других загрязнителей.

Сертификаты и лицензии на перевозку пищевых продуктов

Перевозка пищевых товаров, особенно в международной логистике, требует наличия соответствующих сертификатов и лицензий. В зависимости от типа продукции могут требоваться следующие документы:

• Сертификат здоровья. Для продуктов животного происхождения (мясо, молочные продукты, рыба) требуется сертификат, подтверждающий, что товар не содержит опасных бактерий или заболеваний, таких как бешенство, туберкулез, лейкоз и др.
• Сертификат соответствия. Для некоторых категорий пищевых товаров (например, органических продуктов) может потребоваться сертификат, подтверждающий, что товар соответствует стандартам безопасности и качества в стране назначения.
• Сертификат фитосанитарии. Для растительных продуктов, таких как фрукты, овощи или зерновые, требуется сертификат, подтверждающий их отсутствие вредителей или болезней.

Требования для международных перевозок

Когда пищевые продукты перевозятся между странами, они должны соответствовать международным стандартам безопасности, а также требованиям обеих стран — как страны отправления, так и страны назначения.

Например, в Европейском Союзе действуют отдельные стандарты безопасности для продуктов, импортируемых из третьих стран.